PCE FOT 10 Kızartma Yağ Ölçüm Cihazı Polar Madde Test Cihazı
Cihaz; restoranlar, fast-food işletmeleri, oteller, gıda denetçileri ve kızartma işleminin yoğun olduğu tüm gastronomi alanlarında yüksek kalite ve güvenli yağ kullanımı için ideal bir çözümdür.
Ölçüm, cihazın uç kısmı fritöz veya benzeri bir kızartma ünitesindeki sıcak yağın içine daldırılarak yapılır. Bu sayede hem °C cinsinden yağ sıcaklığı hem de PC (polar bileşik) yüzdesi birkaç saniye içinde belirlenir. PC değeri, yağın termal oksidatif stabilitesinin, yani yağın ne kadar yıprandığının göstergesidir.
DGF’nin (German Society for Fat Science) önerisine göre, %24 polar bileşik, kızartma yağının tüketime uygunluğu için sınırlayıcı değer olarak kabul edilir. Bunun üzerinde bir değer, yağın değiştirilmesi gerektiğini gösterir. Ayrıca ulusal düzenlemelerde belirtilen maksimum PC sınırlarına uyulması gerekebilir.
Her yağ türünün kendine özgü özellikleri olduğu için cihazda farklı kalibrasyonlar kayıtlı olabilir ve ihtiyaç halinde kullanılabilir.
| Ölçüm Aralığı Sıcaklık | 30 ...200 °C |
| Hassaiyet Sıcaklık | ±1.5 °C |
| Çözünürlük Sıcaklık | 0.5 °C |
| Ölçüm Aralığı Yağ (PC değeri) | 0.5 ... 40% polar madde |
| Hassasiyet Yağ (PC değeri) | ±3% (30...90 °C'de) |
| Çözünürlük Yağ (PC değeri) | 0.1% |
| Güç Kaynağı | 2 x 1.5 V AAA pil |
| Pil Ömrü | Yaklaşık 500 ölçüm / sürekli kullanımda 25 saat |
| Sıcaklık Sensörü | PTC sensör |
| Yağ Sensörü | Kapasitif sensörü |
| Çalışma Sıcaklığı | 0 ... 50 °C |
| Depolama Sıcaklığı | -20 ... +70 °C |
| Ekran | LCD ekran, 3 basamaklı |
| Boyut (G x D x Y ) | 55 x 350 x 25 mm (sensörsüz) |
| Ağırlık | 185 g |
| Gövde Malzemesi | ABS |
| Koruma Sınıfı | IP65 |
PCE-FOT 10 ile Ölçüm Sonuçlarının Değerlendirilmesi
Yeşil LED — Yağ yeni ve güvenli
0% – 18.5% polar bileşik
Yağ kalitesi iyi durumdadır. Kullanım için tamamen uygundur.
Mavi LED — Yağ kritik seviyede
19% – 24% polar bileşik
Yağ eskimeye başlamıştır. Kalitenin korunması için yağı kısmen yenilemeniz veya yakında değiştirmeniz önerilir.
Kırmızı LED — Yağ değiştirilmelidir
> 24% polar bileşik
Belirlenen sınır değer (fabrika ayarı: %24) aşılmıştır. Yağ artık güvenli değildir; mutlaka değiştirilmesi gerekir.
Bu aşamada yağ kullanımı; tat düşüklüğü, ağır koku, duman çıkışı ve ürün kalitesinde bozulma gibi sorunlara neden olabilir.