Sütte Somatik Hücre Sayısı nedir

Somatik hücre sayısı, süt kalitesinin en önemli göstergelerinden biridir. Somatik hücreler, silindirik, yassı ve kübik süt epitelinden ölen hücrelerin yanı sıra lökositler ve eritrositleri de içerir. Somatik hücreler, pastörizasyona dirençli ve sütü oluşturan yağları ve proteinleri parçalayabilen enzimler üretir. Bu işlemlerin sonucu olarak, sütte hoş olmayan bir tat veya koku oluşabilir ve bu da tüketici özelliklerini ve raf ömrünü olumsuz etkiler. Buzdolabında saklansa bile, bu tür süt hızla bozulur ve tüketim ve işleme için uygunsuz hale gelir.