Sütte Somatik Hücre Sayısı nedir
22-01-2026
16:37
Sütte Somatik Hücre sayısı nedir ?
Somatik hücre sayısı, süt kalitesinin en önemli göstergelerinden biridir. Somatik hücreler, silindirik, yassı ve kübik süt epitelinden ölen hücrelerin yanı sıra lökositler ve eritrositleri de içerir. Somatik hücreler, pastörizasyona dirençli ve sütü oluşturan yağları ve proteinleri parçalayabilen enzimler üretir. Bu işlemlerin sonucu olarak, sütte hoş olmayan bir tat veya koku oluşabilir ve bu da tüketici özelliklerini ve raf ömrünü olumsuz etkiler. Buzdolabında saklansa bile, bu tür süt hızla bozulur ve tüketim ve işleme için uygunsuz hale gelir.
Sütte Somatik Hücre sayısı miktarı ne olmalıdır
Meme bezinde epitel hücreleri sürekli olarak yenilenir. Sonuç olarak, sütte her zaman somatik hücreler bulunur. Somatik hücre sayısı 100.000 hücre/ml'ye kadar olan meme bezleri sağlıklı kabul edilir. Bu gösterge, ineğin yaşı, beslenmesi ve ahır koşulları gibi faktörlere bağlı olarak 50.000 ile 170.000 hücre/ml arasında değişebilir, ancak ortalama 100.000 hücre/ml civarındadır.
Sütte Somatik Hücre sayısı zararlımıdır
Meme bezinin mililitresi başına 300.000 ile 800.000 arasında somatik hücre sayısı, subklinik mastiti gösterir. Subklinik mastit, somatik hücre sayısı yüksek olmasına rağmen süt ve meme normal göründüğü için tespit edilmesi daha zordur. Mililitre başına bir milyondan fazla somatik hücre sayısı ise klinik mastiti gösterir.
Sütte Somatik hücre sayısı süt kalitesinde bozulmaya yol açar mı
Subklinik mastitis, ineklerde süt verimliliğinde azalmaya ve süt kalitesinde bozulmaya yol açar. Mastitisin patolojik sonuçları arasında doku hasarı ve salgı fonksiyonunda değişiklikler yer alır. Hastalığın şiddeti, sütün bileşimini önemli ölçüde etkiler.
Mastitis nedir, Klinik mastitis nedir.
Mastitis durumunda, serum proteinlerinin içeriği artarken kazein oranı azalır; bu da sütün peynir üretiminde hammadde olarak kalitesini olumsuz etkiler. Sütteki hidrojen iyonlarının konsantrasyonu artar (alkaliliğe doğru kayma) ve elektriksel iletkenliği yükselir. Ayrıca, mastitis kuru madde, süt yağı, kazein, laktoz, kalsiyum tuzları, fosfor, potasyum, magnezyum ve vitaminlerin içeriğinde azalmaya yol açar. Aynı zamanda, suda çözünen protein fraksiyonlarının (albümin, globulin), klor, sodyum ve enzimlerin (katalaz, redüktaz, fosfataz) seviyeleri artar.
Somatik hücre sayısı, süt kalitesinin en önemli göstergelerinden biridir. Somatik hücreler, silindirik, yassı ve kübik süt epitelinden ölen hücrelerin yanı sıra lökositler ve eritrositleri de içerir. Somatik hücreler, pastörizasyona dirençli ve sütü oluşturan yağları ve proteinleri parçalayabilen enzimler üretir. Bu işlemlerin sonucu olarak, sütte hoş olmayan bir tat veya koku oluşabilir ve bu da tüketici özelliklerini ve raf ömrünü olumsuz etkiler. Buzdolabında saklansa bile, bu tür süt hızla bozulur ve tüketim ve işleme için uygunsuz hale gelir.
Sütte Somatik Hücre sayısı miktarı ne olmalıdır
Meme bezinde epitel hücreleri sürekli olarak yenilenir. Sonuç olarak, sütte her zaman somatik hücreler bulunur. Somatik hücre sayısı 100.000 hücre/ml'ye kadar olan meme bezleri sağlıklı kabul edilir. Bu gösterge, ineğin yaşı, beslenmesi ve ahır koşulları gibi faktörlere bağlı olarak 50.000 ile 170.000 hücre/ml arasında değişebilir, ancak ortalama 100.000 hücre/ml civarındadır.
Sütte Somatik Hücre sayısı zararlımıdır
Meme bezinin mililitresi başına 300.000 ile 800.000 arasında somatik hücre sayısı, subklinik mastiti gösterir. Subklinik mastit, somatik hücre sayısı yüksek olmasına rağmen süt ve meme normal göründüğü için tespit edilmesi daha zordur. Mililitre başına bir milyondan fazla somatik hücre sayısı ise klinik mastiti gösterir.
Sütte Somatik hücre sayısı süt kalitesinde bozulmaya yol açar mı
Subklinik mastitis, ineklerde süt verimliliğinde azalmaya ve süt kalitesinde bozulmaya yol açar. Mastitisin patolojik sonuçları arasında doku hasarı ve salgı fonksiyonunda değişiklikler yer alır. Hastalığın şiddeti, sütün bileşimini önemli ölçüde etkiler.
Mastitis nedir, Klinik mastitis nedir.
Mastitis durumunda, serum proteinlerinin içeriği artarken kazein oranı azalır; bu da sütün peynir üretiminde hammadde olarak kalitesini olumsuz etkiler. Sütteki hidrojen iyonlarının konsantrasyonu artar (alkaliliğe doğru kayma) ve elektriksel iletkenliği yükselir. Ayrıca, mastitis kuru madde, süt yağı, kazein, laktoz, kalsiyum tuzları, fosfor, potasyum, magnezyum ve vitaminlerin içeriğinde azalmaya yol açar. Aynı zamanda, suda çözünen protein fraksiyonlarının (albümin, globulin), klor, sodyum ve enzimlerin (katalaz, redüktaz, fosfataz) seviyeleri artar.
Bu faktörler sütün teknolojik özelliklerini bozmakta ve işlenmesinin mikrobiyolojik ve biyokimyasal süreçlerini aksatmaktadır.
Bu tür süt, süt endüstrisinde kullanılan laktik asit mikroorganizmalarının büyümesi için zayıf bir substrattır. Her şeyden önce, mastitisli süt normal bir peynir mayası oluşturma yeteneğini kaybeder. Ek olarak, peynir kütlesinde başlangıç kültürlerinin yavaş gelişmesi nedeniyle, gerekli asitlik seviyesine ulaşılamamaktadır. Başlangıç kültürünün düşük aktivitesi ve peynir kütlesinin asitliği, lorun gevşekliğinden kaynaklanan yüksek nem içeriğiyle birleştiğinde, peynirde yabancı, zararlı mikroorganizmaların büyümesi için koşullar yaratır.
Peynir üretimizde somatik hücre sayısı bozulmalara yol açar mı
Peynir üretiminde mikrobiyolojik ve biyokimyasal süreçlerdeki bozulmalar nedeniyle, tat, aroma, renk ve doku bozulur ve bu tür sütten yüksek kaliteli bir ürün elde etmek imkansız hale gelir.
Peynir üretimizde somatik hücre sayısı bozulmalara yol açar mı
Peynir üretiminde mikrobiyolojik ve biyokimyasal süreçlerdeki bozulmalar nedeniyle, tat, aroma, renk ve doku bozulur ve bu tür sütten yüksek kaliteli bir ürün elde etmek imkansız hale gelir.
Mastitisli sütteki yüksek somatik hücre ve peynir altı suyu proteini içeriği, ısı stabilitesini azaltır. Bu, üretimin teknolojik sürecini ve yoğunlaştırılmış ve sterilize edilmiş sütün kalitesini olumsuz etkiler.
Mastitisin önlenmesi, yüksek kaliteli süt üretmenin anahtarıdır. Önlemeye yatırılan her para birimi, 5 ila 10 para birimi tasarruf sağlar.
Subklinik mastiti teşhis etmenin ve zamanında tedavi edilmesini sağlamanın en etkili yolu, sütteki somatik hücre sayısının (SCC) sürekli olarak ölçülmesidir.
Bu bağlamda, Hollanda firması DairyAnalysis B.V. tarafından üretilen çiğ süt için somatik hücre sayımı analizörü olan SomaticScan cihazı ile ölçüm yapabilirsiniz.
Kaynak : DairyAnalysis B.V. Sunumu.2026
Bu bağlamda, Hollanda firması DairyAnalysis B.V. tarafından üretilen çiğ süt için somatik hücre sayımı analizörü olan SomaticScan cihazı ile ölçüm yapabilirsiniz.
Kaynak : DairyAnalysis B.V. Sunumu.2026